FICHES TECHNIQUES
Des vins naturels issues de la philospohie biodynamie. Situé sur les côteaux de Gaillac; le domaine de La Ramaye est fier d'être parmi les meilleurs vignerons de l'appellation
«VOUS AVEZ LE DROIT DE NE PAS AIMER NOS VINS»
Car ils sont à l'opposé des vins technologiques qui sont eux vinifiés pour plaire à tout le monde.
Au sein des éléments qui composent notre activité viticole, le terroir symbolise ce qu'il y a de plus durable et de moins soumis à la volonté humaine. La diversité des sols et les relations qui unissent la vigne à son environnement (faune, flore et climat) donnent aux fruits un tel degré de complexité qu'il sera impossible de copier de manière artificielle. Cela donne à nos vins une originalité que les partisans de la technologie ne pourront pas reproduire. L'âme de notre vin, c'est l'âme de la nature, la nature c'est l'âme d'un lieu unique.
Dans nos vins vous trouverez le plaisir de la vérité: on boit l'authenticité d'un lieu, d'un millésime et d'un ou plusieurs cépages. Cette recherche nous conduit à réaliser des vins que vous pouvez ne pas aimer et nous l'accepter.
Michel Issaly
Les VINS BLANCS
Les VINS ROUGES
FICHES TECHNIQUES:
LA COMBE D’AVES 2015
AOP Gaillac rouge
Cépages : 50% de duras et 50% de braucol.
Age des vignes : 45 ans.
Terroir : Molasse - graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 25 hl par ha.
Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites (2 gr) qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Sans utilisation de procédés physiques.
Macération de 28 jours sans pigeage ni remontage. Mis en bouteilles à la main.
Elevage : 24 mois en cuve ciment.
SO2 total : Moins de 10mg.
PRODUCTIONS : 4 500 bouteilles.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
LA COMBE D’AVES 2016
AOP Gaillac rouge
Cépages : 50% de duras et 50% de braucol.
Age des vignes : 45 ans.
Terroir : Molasse - graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 25 hl par ha.
Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Sans utilisation de procédés physiques.
Macération de 25 jours sans pigeage ni remontage. Mis en bouteilles à la main.
Elevage : 24 mois en cuve ciment, puis 24 mois en bouteille avant d’être mis à la vente.
SO2 total : Moins de 10mg.
PRODUCTIONS : 4 500 bouteilles.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
LA COMBE D’AVES 2017
AOP Gaillac rouge
Cépages : 50% de duras et 50% de braucol.
Age des vignes : 45 ans.
Terroir : Molasse et graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 25 hl par ha.
Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites (2 gr) qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Sans utilisation de procédés physiques.
Macération de 28 jours sans pigeage ni remontage. Ni filtration, ni collage.
Mis en bouteilles à la main.
Elevage : 24 mois en cuve ciment.
SO2 total : Moins de 10mg.
PRODUCTIONS : 2 500 bouteilles.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
LE SANG 2019
AOP Gaillac rouge
Cépages : 90% de braucol et 10% de prunelard.
Age des vignes : 20 ans et 45 ans.
Terroir : Molasse - graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 25 hl par ha.
Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites (2 gr) qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Pas d’utilisation de procédés physiques (ni collage-ni filtration).
A la fin de la macération d’environ 10 jours et après écoulage les matières solides restées dans la cuve seront pigées au pied pendant cinq jours matin et soir. Ce vin est donc réalisé seulement à partir des vins de presses.
Mis en bouteille à la main.
Elevage : 12 mois en fûts de deux ans.
SO2 total : Moins de 10mg.
PRODUCTIONS : 800 bouteilles.
GARDE : Plus de 15 ans.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
LE GRAND TERTRE 2019
VIN DE France ROUGE
Cépages : 90% de prunelard et 10% de braucol.
Age des vignes : 20 ans et 45 ans.
Terroir : Molasse - graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 25 hl par ha.
Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites (2 gr) qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Pas d’utilisation de procédés physiques. Macération d’environ 8 jours sans aucun pigeage ni remontage. Pas de collage ni de filtration.
Mis en bouteille à la main.
Elevage : 12 mois en cuve ciment.
SO2 total : Moins de 10mg.
PRODUCTIONS : 2 000 bouteilles.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
NON SOLUS 2020
Vin de France rouge
Cépages : 50% de prunelard et 50% de braucol
Age des vignes : 45 ans pour la braucol et 22 ans pour le prunelard.
Terroir : Molasse - graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 25 hl par ha pour le braucol et pour le prunelard.
Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Sans utilisation de procédés physiques.
Macération de 8 jours sans pigeage ni remontage. Pas de collage ni de filtration.
Mis en bouteilles à la main en lune fruit.
Elevage : 12 mois en jarre en grés sans soutirage (fermentation en jarre).
SO2 total : Moins de 10mg.
PRODUCTIONS : 2 000 bouteilles.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
LE CLOS RAYSSAC ROUGE 2019
VIN DE FRANCE ROUGE
Cépages : 60% de duras et 40% de braucol.
Age des vignes : 45 ans.
Terroir : Molasse - graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 30 hl par ha.
Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites (2 gr) qui sont rajoutés uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Sans utilisation de procédés physiques.
Macération de 4 jours sans pigeage ni remontage. Pas de filtration ni de collage.
Mis en bouteilles à la main.
Elevage : 12 mois en cuve ciment.
SO2 total : Moins de 10mg.
PRODUCTIONS : 4 500 bouteilles.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
LES CAVAILLES BAS 2019
Vin de France blanc sec
Cépages : 60% de mauzac, 30% de lenc de l’el et 10% d’oundenc.
Age des vignes : 15 et 45 ans.
Terroir : Molasse - graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 20 hl par ha.
Vinification : Sans intrants, sauf les sulfites qui sont rajoutés (2 gr) uniquement à l’entrée du raisin à la cave. Sans utilisation de procédés physiques.
Fermentation et élevage en vieux fûts de 220 litres. Pas de filtration ni de collage.
Mise en bouteille à la main.
Elevage : 12 mois.
SO2 total : Moins de 10mg.
PRODUCTIONS : 3 000 bouteilles.
CARAFAGE OBLIGATOIRE
LE DEPOT NE NUIT PAS A LA QUALITE DE CE VIN.
LE VIN DE L’OUBLI 2008
Vin de France blanc sec sous voile
Cépages : 100% mauzac.
Age des vignes : 70 ans.
Terroir : Molasse - graviers sur argilo-calcaire. Sols très profond plus de 14m.
Conduite du vignoble : Bio (ECOCERT), biodynamie (DEMETER), agroforesterie et permaculture.
Rendement : 10 hl par ha.
Vinification : Sans intrants et sans utilisation de procédés physiques. Vinification traditionnelle. Mis en fûts une fois tous les sucres absorbés (2 ans après la récolte).
Elevage : 10 ans et 6 mois en barriques anciennes et sous voile (sans ouillage). Barriques ayant contenu du Whiskies de chez Michel COUVREUR.
Pas de collage ni de filtration.
Mis en bouteille à la main.
SO2 total : Sans soufre.
PRODUCTIONS : 880 bouteilles.